油脂收集及化學(xué)性質(zhì)

  2023年7月12日，油脂收集及化學(xué)性質(zhì)
  物理性質(zhì)：油脂密度一般比水小，沒有固定的熔沸點(diǎn)。
  油脂(工業(yè)油脂收集)中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)（即為不飽和脂肪酸甘油酯），主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)（即為飽和脂肪酸甘油酯），主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。

  其中油可以進(jìn)行加成反應(yīng)（如氫化），油和脂都能進(jìn)行水解。

  油脂(工業(yè)油脂收集)是食物組成中的重要部分，也是同質(zhì)量產(chǎn)生能量*高的營養(yǎng)物質(zhì)。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時(shí)，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質(zhì)的2倍。**每日需進(jìn)食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。
  脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在脂肪酶的催化下，進(jìn)行水解，生成甘油（丙三醇）和**脂肪酸，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。油脂同時(shí)還有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。