2023年1月5日，泔水都去哪了？央視曝僅1/4餐廚垃圾被正規回收
誰“思”盤中餐，粒粒皆辛苦？

伴隨著從“吃飽”到“吃得營養”的過程，我國餐飲消費以驚人的速度增長：1988年全國餐飲消費大約360億元，2008年增至1.6萬億元，2010年達2.3萬億～2.5萬億元。隨之而來的卻是大量的浪費，中科院院士王志珍曾經指出，近年來，全國每年浪費食物總量可養活約2.5億人，折合糧食約800億公斤，相當于我們糧食總產量的15%。在倡導“厲行節約、反對鋪張浪費”以來，全社會在餐飲消費方面，節儉意識有多大程度的改善？我的同事在跟拍了泔水工人普通的一天，從他們的角度看看，近兩年來，餐廚垃圾剩余量有沒有變化？

打開廠門，拉泔水的車順著一段顛簸的山路開出，這一天的泔水收集工作就算正式開始了。老裴今年46歲，本地人，2007年工廠下崗后，來到這家廢油脂回收處理中心工作，2010年與剛入廠的小田成為搭檔。從周一到周日，一周七天，一天兩趟，他們開著車按照事先劃定好的路線收集泔水。午餐和晚餐后，是一天中他們最忙碌的時候。今天的第一站是一家工廠的職工食堂，做完登記后，車輛停在了食堂的隔油池旁。老裴從車后取下收集桶，小田從一側取下掏泔水用的漏勺。夏天的下水道旁惡臭難當，蚊蠅滋生，這卻是他們最熟悉不過的工作場景。小田先用漏勺攪拌泔水池，讓下面暗紅色的油脂浮上來，然后用漏勺一勺一勺的舀進收集桶中，收集桶快滿時，老裴用事先準備好的塑料泡沫將桶身稍加擦拭，然后將泔水倒入車斗內的收集箱，來回反復，直到漂浮于水面的油脂收集干凈才離開。一路上，靦腆的小田很少主動說話，幾乎每次都是老裴問一句，小田回一句。
因為泔水每天都需要有人收集，小田很少有時間回老家，而家里的農活和照顧老人和孩子都是由小田妻子一人承擔。這兩天，小田的妻子從安徽老家來看他，老裴為了讓小田早點回去陪家人，今天的泔水收集工作也進展得比平時更快些。第二個泔水收集點是大學食堂，打開井蓋，一股刺鼻的惡臭鋪面而來。
食堂內滿溢的泔水桶
記者發現，隨著“光盤行動”日漸深入人心，餐飲企業的食物殘余量也明顯減少，但是在大學食堂，記者卻有意外發現。在這所大學餐廳進門處的收餐臺，服務人員正熟練的將同學們送來的餐具進行分類，然后將剩余的飯菜倒進泔水桶中，收餐臺旁擺放著一大一小兩個泔水桶已經裝滿。記者查看了泔水桶，基本上是同學們沒吃完的米飯，肉類和蔬菜，像這樣的收餐臺一樓就有三個，二樓有兩個，在前往食堂二樓的樓道內帖著光盤行動的海報，上面寫著“先光盤后清桌、節儉文明你我”的宣傳標語。二樓的炒菜區，這三位女同學吃完飯正在聊天，餐盤里卻剩下大量未吃完的飯菜。旁邊的餐桌，就餐的同學留下吃剩的菜和大半盤米飯就離開了。很多學生都把裝著剩菜剩飯的餐盤放在收餐臺，記者觀察一段時間后發現，多數女生都會剩下一些米飯，而且幾乎所有人的飯盤內都剩有沒吃完的食物。米飯、白菜、蒜苔、冬瓜湯、香腸，魚，幾乎每一種食材都有剩下的。記者仔細查看一樓和二樓的五個泔水桶，每一個泔水桶基本上都快裝滿了，記者粗略地估算了一下，一個盛滿的泔水桶以最少的100斤計算，一頓晚餐最少要浪費至少500斤的食物。在一旁清理餐臺的服務員說，學生們就餐時浪費很嚴重。